Каким маслом заправить салат, а какое – оставить для жарки?

Будьте внимательными и правильно выбирайте растительное масло

Ученые давно уже доказали неправоту радикально настроенных противников употребления масел, лишь номинально считавшихся приверженцами настоящего рационального питания.

То же самое касается и полного исключения всех видов масел из повседневного рациона во время диеты, направленной на избавление от лишнего веса.

Подобные крайности не только ошибочны, но и опасны для здоровья. Масло, как ценный и питательный продукт, необходимо организму.

При этом сразу возникает закономерный вопрос о том, какое именно и в каких количествах это масло должно присутствовать в тех или иных блюдах, чтобы они оставались не только вкусными и полезными, но и безопасными для здоровья.

Особенно, в контексте, касающемся перегрева масла для жарки и выделения из него канцерогенов – компонентов, способных провоцировать развитие онкологических заболеваний.

Современные диетологи и кулинары предлагают некоторые простые и обоснованные рекомендации, связанные с правильным подбором масел в приготовлении блюд, предполагающим достижение наилучшего результата.

Важно знать «точку дымления» используемых масел

Любая хозяйка выбирающая масло, на котором она будет что-либо обжаривать, должна непременно учитывать такой параметр продукта как «точка дымления».

Он обусловлен способностью масла при достижении определенной температуры распадаться на глицерин и некоторые другие компоненты, включая жирные кислоты, попутно теряя все свои питательные свойства, выделяя неприятный запах продуктов горения и образовывая опасные канцерогены.

Соответственно, для жарки нужно выбирать масло с максимально высокой «точкой дымления» - такой продукт будет обладать универсальными свойствами и подходить как для приготовления овощей, так и мясных полуфабрикатов.

Как соответствуют такому критерию самые распространенные и популярные растительные масла?

Вот что нужно знать хозяйке об их «точке дымления» Рафинированное: Нерафинированное:
  • оливковое 225°С, extra virgin 160°С;
  • рапсовое 205°С, 110°С;
  • подсолнечное 225°С, 110°С;
  • рисовое 250°С, 210°С;
  • льнное масло холодного отжима 110°С;
  • арахисовое 230°С, а холодного отжима 160°С;
  • соевое 230°С, 160°С;
  • кокосовое 230°С, 170°С;
  • масло авокадо 270°, а холодного отжима 200°С;
  • кунжутное 230°С, 170°С;
  • масло из грецких орехов холодного отжима 160°С;
  • масло из семян тыквы холодного отжима 160°С;
  • рафинированное масло из косточек винограда 210°С.

Виды масел, на которых не стоит что-либо жарить

К разновидностям масел, которые не стоило бы подвергать сильному нагреву и уж, тем более, что-либо жарить на них, как это ни странно, современные ученые причисляют, прежде всего, подсолнечное, соевое и выжатое из виноградных косточек.

Оказывается, тут суть проблемы заключается в значительном содержании полиненасыщенных жирных кислот в таких продуктах.

Именно эти вещества чрезвычайно плохо переносят воздействие высоких температур и очень быстро разрушаются, образовывая опасные для здоровья химические соединения.

Хорошее масло для жарки - практические рекомендации

В отличие от кулинарных традиций, бытовавших на множестве кухонь еще 100 лет назад, теперь, с каждым годом большинство домашних хозяек все чаще использует для предварительного обжаривания полуфабрикатов не животные, а именно растительные жиры.

Несмотря на то что «точка дымления» у таких продуктов намного ниже, по сравнению с тем же свиным смальцем или топленым сливочным маслом, использование растительных аналогов все чаще считается более здоровым и полезным для организма.

Такая тенденция требует обратить внимание на то, что применяемые продукты должны содержать значительное количество мононенасыщенных жирных кислот, которые намного устойчивее к воздействию высоких температур.

Рапсовое масло

На первый взгляд, подобный продукт идеально подходит для приготовления пищи, которую необходимо жарить или просто предварительно обжаривать на первом этапе.

С одной стороны, рапсовому маслу присуща достаточно высокая «точка дымления», а с другой - в этом веществе содержится немало полиненасыщенных жирных кислот, способных легко разрушаться при длительной термообработке.

Это серьезно ограничивает использование такого масла - на нем лучше всего готовить курятину, рыбное филе или овощи.

Кокосовое масло

Рафинированная разновидность кокосового масла считается наиболее оптимальной альтернативой многим подобным продуктам, предназначенным для использования на сковороде или в казане.

У него очень высокая «точка дымления» и значительное содержание мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, кокосовое масло способно положительно воздействовать на процесс достижения оптимального баланса между «плохим» и «хорошим» холестерином, а также - придавать оригинальный вкус блюдам.

Существенным недостатком этого продукта можно считать его высокую стоимость и некоторую экзотичность для традиционной славянской кухни.

Рафинированное оливковое масло

Несмотря на то, что рафинированное оливковое масло по своим ароматическим свойствам серьезно проигрывает нерафинированному аналогу, этот продукты можно считать практически универсальным, по причине высокого содержания ненасыщенных кислот и высокой «точки дымления».

Практически во всех странах, где оно доступно, его успешно используют в самых различных кулинарных целях.

Особенности выбора масел для холодных блюд

Правильный выбор хорошего масла для заправки салатов или добавления в соусы и другие холодные блюда, не менее важен, чем для жарки.

В результате регулярного употребления правильно подобранного продукта можно обеспечить организм разными витаминами, антиоксидантами, фолиевой кислотой и другими компонентами, столь ценными для здоровья и хорошего внешнего вида.

Именно поэтому не только кулинары, но и диетологи рекомендуют обращать внимание на следующие продукты:

Оливковое масло

Оливковое масло, богатое различными антиоксидантами, жирными кислотами омега-9, омега-6 и омега-3, а также - содержащее значительное количество витамина Е, не только хорошо влияет на процессы пищеварения, но и защищает организм от различных болезней, препятствуя активному старению клеток.

Кунжутное масло

Любителям азиатской кухни стоит обратить внимание на кунжутное масло, богатое полезными веществами, отличающееся неповторимым ароматом и характерным, немного ореховым привкусом.

Льняное масло

Этому продукту присущи не только яркие вкусовые и ароматические свойства, но также способность противостоять развитию онкологических заболеваний.

У льняного масла есть лишь 1 существенный недостаток - короткий период свежести, после которого оно становится горьким и невкусным.

Подсолнечное масло

Вопреки традиционному использованию, это масло, на самом деле, лучше всего применять лишь в нерафинированном виде - для заправки тех блюд, в которых будет уместным его аромат и привкус.

А вот нагревать его выше 100°С ученые не рекомендуют. Возможно, опираясь на изложенную информацию, некоторым хозяйкам придется пересмотреть свои кулинарные привычки и внести коррективы в ежедневные приемы, касающиеся привычного приготовления пищи.

Понравилась статья? Поделись!

Нет комментариев

Добавить комментарий

Отправить комментарий Отменить

Сообщение

Счетчик Яндекс-Метрики